《“新徽菜·名徽厨”行动方案》

一、出台的背景和过程

徽菜作为中国八大菜系之一，远近驰名、历史悠久、文化底蕴深厚；徽菜师傅作为徽菜技艺传承，已经成为弘扬徽菜美食文化的使者。为深入实施“新徽菜·名徽厨”行动，着力打造我市特色“新徽菜”美食名片，传承“名徽厨”厨艺，促进创业带动就业。根据省、宣城市《“新徽菜·名徽厨”行动方案》，结合我市实际，印发了我市行动方案（讨论稿），在召开座谈会充分听取意见和建议的基础上，经市政府常务会议、市委常委会研定，出台了我市《“新徽菜 名徽厨”行动方案》。行动方案主要分目标任务、工作举措、支持政策三个部分。

二、行动方案的主要内容

（一）目标任务。一是力争到2025年，全市特色徽菜品种专项标准实现“全覆盖”；开展徽菜制作技能培训不少于550人次，新增徽菜师傅不低于300人；推出3条市级特色美食旅游线路，打造7个市级特色美食村；引导培育徽菜连锁企业1家，引导培育徽菜餐饮连锁店6家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业1000人，有效促进全市5000名餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。二是积极开发具有地方特色的“金徽厨”徽菜品种，培训“金徽厨”师傅。2022年，开展“金徽厨”师傅技能培训100人次，评选首批10名市级“金牌徽厨”；2023年起，每年开展“金徽厨”师傅技能培训不少于150人次，每年评选10名市级“金牌徽厨”。

（二）工作措施。

1、实施“名徽厨”技能提升行动。依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构，遴选一批定点培训单位，承接徽菜师傅培训项目和开展徽菜技能培训。支持技工院校加强中式烹调专业建设，开设徽菜相关特色课程。充分发挥技工院校、企业在“名徽厨”培养中的双主体作用，开展技能提升培训。

2、实施“名徽厨”标准认定行动。推动技工院校、行业企业开展特色徽菜技能标准认定，开发相应教材，遴选一批技艺精湛、业内公认的厨艺名师为考评员。鼓励徽菜师傅参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定；乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。

3、实施“名徽厨”职业技能竞赛行动。结合乡村旅游、美食文化等活动，举办各类烹饪职业技能竞赛活动。推荐我市代表性“新徽菜”菜品、“金牌徽厨”等参与宣城市级、省级名特小吃文化节、徽菜专项技能竞赛（或展示交流活动），不断提升我市“金牌徽厨”知名度。

4、实施“名徽厨”就业创业行动。为徽厨师傅和餐饮经营实体提供创业指导和创业担保贷款等服务。组织开展“名徽厨”人才专场招聘活动，强化餐饮创业企业的用工服务。支持建设地标性徽菜师傅创业街区，鼓励徽菜美食龙头企业开设连锁店、加盟店，根据规定给予创业就业补贴。

5、实施“名徽厨”品牌培育行动。扩大徽菜美食知名度，探索“特色美食+旅游+市场”发展路径，打造一批美食旅游景点，推出特色美食旅游线路，打造特色美食村。选树一批“名徽厨”就业创业典型，讲好徽菜师傅就业创业故事，推介一系列“名徽厨”文化品牌，提升徽菜品牌美誉度。

（三）政策支持。支持政策包括省、宣城市就业资金、技能培训和创业培训、创业担保贷款以及地方财政资金等政策补贴。

1、落实培训补贴。对参加徽菜师傅就业技能培训，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予中式烹调师1200元/人、中式面点师800元/人等标准的培训补贴，符合条件的按每人每天50元标准给予生活费补贴。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训，按照高级工2000元/人、技师3500元/人、高级技师5000元/人给予培训补贴。

2、强化创业帮扶。为重点就业群体创办徽菜创业项目，提供最高不超过50万元的创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆，按规定落实5000元一次性创业补贴。根据徽菜美食龙头企业开设连锁店、加盟店情况，按规定每新增1个给予5000元创业就业补贴，累计最高不超过50万元。

3、助力品牌培育。每年开展金牌徽厨、特色美食村评选认定工作，给予表彰和奖励；对成功评选为宣城市级“名徽厨”高技能人才培训基地的、宣城市级“名徽厨”职业技能竞赛基地，给予一定的奖励。

下一步，我们将按照市委、市政府关于暖民心行动工作部署，会同相关部门，充分调动技工院校、餐饮企业、社会培训机构及城乡劳动者等各方面积极性，重点抓好徽菜师傅职业技能培训、徽菜餐饮从业人员就业创业服务和徽菜文化品牌培育推广，不断扩大行动方案的政策受益面，增强广大人民群众获得感、幸福感。