桐花鱼是广德独一无二的稀有水产，据《广德县志》记载，桐花鱼是广德“佳肴四绝”之一。

桐花鱼的产地在广德市杨滩镇境内的桐河源头，现杨滩镇燎琳村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间7公里长的桐河水系内，涵盖燎琳村、白马村、五合村、九房村、桐花社区、高白等6个村（社区）。

桐花鱼作为野生的小体型小体量多品种“小鱼小虾”，之所以不同于其他地方的野生鱼种，是因为桐河鱼的鱼刺是软的，烹饪过后连刺可食。而且桐花鱼其鲜味香味非其它野杂鱼可比，本地有将桐花鱼风干晾干的传统，然后用辣椒爆炒，成为桐花鱼经典名菜。当然，绝大多数人烹制桐花鱼还是以新鲜鱼为主，配以辣椒、胡椒、大蒜子、生姜等众多佐料。也有用稀释的麦子面和桐花鱼混合一起的“油炸桐花鱼”，此种做法，是杨滩镇的传统，吃起来又香又脆，就是小孩子也不会卡刺。