检查项目
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序号
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检查内容与要求
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评分标准(检查方法)
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分值
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得分
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备注
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许可与制度管理
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1.1
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是否超过有效期限(2.0分)
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看证件
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2
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许可与制度管理
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1.2
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是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为(2.0分)
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看证件
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2
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许可与制度管理
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1.3
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是否擅自改变许可类别、备注项目(2.0分)
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看证件
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2
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许可与制度管理
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1.4
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是否擅自改变经营地址(1.0分)
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看证件
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1
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许可与制度管理
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1.5
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是否在醒目位置悬挂食品经营许可证及公示量化等级标识(2.0分)
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看现场
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2
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许可与制度管理
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1.6
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监督检查结果记录表公示的时间、位置是否符合要求(2.0分)
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看现场
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2
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许可与制度管理
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1.7
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是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度(3.0分)
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看资料
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3
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许可与制度管理
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1.8
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是否制定食品安全事故处置方案(1.0分)
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看资料
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1
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人员管理
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2.1
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是否配备专职或兼职食品安全管理人员(2.0分)
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看资料
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2
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人员管理
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2.2
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是否聘用禁聘人员从事食品安全管理(2.0分)
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看证件
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2
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人员管理
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2.3
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从业人员中是否存在无健康证明的人员(2.0分)
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看证件
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2
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人员管理
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2.4
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是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作(2.0分)
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看现场
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2
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人员管理
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2.5
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是否执行晨检制度(1.0分)
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看现场
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1
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人员管理
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2.6
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从业人员个人卫生是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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人员管理
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2.7
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是否制定并执行从业人员培训制度(1.0分)
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看资料
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1
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场所环境
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3.1
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场所布局是否符合许可要求(1.0分)
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看现场
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1
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场所环境
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3.10
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餐厨废弃物处置是否符合要求(2.0分)
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看现场
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2
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场所环境
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3.11
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用水符合生活饮用水卫生标准(1.0分)
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看现场
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1
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场所环境
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3.2
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公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染(2.0分)
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看现场
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2
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场所环境
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3.3
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专间区域是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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场所环境
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3.4
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专用区域是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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场所环境
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3.5
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地面与排水是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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场所环境
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3.6
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墙壁与门窗是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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场所环境
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3.7
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屋顶与天花板是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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场所环境
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3.8
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卫生间是否保持清洁、卫生,并定期清理(2.0分)
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看现场
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2
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场所环境
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3.9
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更衣场所是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.1
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专间设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.10
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废弃物暂存设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.2
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洗手消毒设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.3
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供水设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.4
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通风排烟设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.5
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清洗、消毒、保洁设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.6
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防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.7
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采光照明设施是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.8
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设备、工具和容器是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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设施设备
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4.9
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场所及设施设备管理是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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采购贮存
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5.1
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是否采购了禁止经营的食品(3.0分)
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看现场
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3
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采购贮存
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5.2
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是否符合索证索票、查验记录要求(2.0分)
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看资料
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2
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采购贮存
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5.3
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贮存是否符合要求(2.0分)
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看现场
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2
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采购贮存
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5.4
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是否开展定期检查与清理(2.0分)
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看现场
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2
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加工制作
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6.1
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粗加工与切配是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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加工制作
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6.10
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食品留样是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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|
加工制作
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6.2
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烹饪过程是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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|
加工制作
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6.3
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备餐及供餐是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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|
加工制作
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6.4
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凉菜配制、裱花操作是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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|
加工制作
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6.5
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生食海产品加工是否符合要求(1.0分)
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看现场
|
1
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加工制作
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6.6
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现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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|
加工制作
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6.7
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面点制作是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
|
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|
加工制作
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6.8
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烧烤加工是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
|
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|
加工制作
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6.9
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食品再加热是否符合要求(1.0分)
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看现场
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1
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清洗消毒
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7.1
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清洗是否符合要求(2.0分)
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看现场
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2
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清洗消毒
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7.2
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消毒是否符合要求(2.0分)
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看现场
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2
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|
清洗消毒
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7.3
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保洁是否符合要求(2.0分)
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看现场
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2
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清洗消毒
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7.4
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集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证(2.0分)
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看现场
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2
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食品添加剂
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8.1
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是否符合“五专”要求(3.0分)
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看现场
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3
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食品添加剂
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8.2
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是否符合相关备案和公示要求(2.0分)
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看现场
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1
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|
食品添加剂
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8.3
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是否存在超范围、超剂量使用现象(3.0分)
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看现场
|
3
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检验运输
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9.1
|
检验是否符合要求(2.0分)
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看现场
|
2
|
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|
检验运输
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9.2
|
标识、包装是否符合要求(2.0分)
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看现场
|
2
|
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|
检验运输
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9.3
|
储存、运输是否符合要求(2.0分)
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看现场
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2
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