年货选购之坚果炒货

一、什么是坚果炒货？

坚果炒货又叫炒货食品及坚果制品，它是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工艺制成的食品。炒货食品及坚果制品分为“开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子”及“其他炒货食品及坚果制品”两类。常见的有瓜子、花生、开心果、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、松子、油炸烘炒豆类、核桃、夏威夷果、腰果等。

二、坚果炒货食品容易出现哪些质量问题？

1、酸价、过氧化值超标，产生哈喇味。坚果炒货食品中脂肪含量普遍较高，酸价、过氧化值主要反映油脂和脂肪酸的酸败程度。长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用酸价超标严重的食品也可能导致肠胃不适。

2、微生物指标超标。坚果炒货食品对于贮存的温湿度要求较高，如果贮存不当或者受到加工环境的污染，很容易出现霉菌及真菌毒素超标的情况。长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。比如花生容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有致癌的作用，如果人经常食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体肝脏造成损伤。

三、坚果炒货如何选购?

1、尽量选购预包装的坚果炒货食品。一般优先选择包装厚实，带铝箔或者镀铝膜包装的商品，包装阻隔性能好，产品不易变质，有利于保留香味成分。

2、选择日期新鲜的坚果炒货。坚果炒货基本都是常温贮存、运输和销售，时间越长，品质和风味下降越明显。

3、食用前“一看二闻三尝”。“看”其色泽是否有异常；“闻”其气味是否有哈喇味；“尝”其滋味是否有变质。

四、坚果炒货如何保存?

开封的坚果炒货食品要尽快食用，在温湿度高的环境下容易受潮，影响产品的风味，未食用完的，要及时密封，存放在阴凉干燥处。