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索引号: 113417230032546638/202401-00124 组配分类: 食品生产经营监督检查
发布机构: 柏垫镇 主题分类: 综合政务
名称: 监督检查标准丨食品生产加工小作坊 文号:
生成日期: 2024-01-11 发布日期: 2024-01-11

监督检查标准丨食品生产加工小作坊

发布时间:2024-01-11 18:53 来源:柏垫镇 浏览:0
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监督检查标准丨食品生产加工小作坊

发布时间:2022-05-20 17:02:51 来源:市市场监管局 浏览:551 次
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检查项目 序号 检查内容与要求 评分标准(检查方法) 分值 得分 备注
资质 1.1 证照情况(1.0分) 有真实有效的登记证明、营业执照。 1
资质 1.2 生产条件变化情况(1.0分) 无生产场所搬迁未重新登记、超允许品种目录范围生产、违规接受其他获证食品生产企业委托生产食品等行为。 1
生产加工场所 2.1 外部环境卫生情况(1.0分) 外部环境整洁、卫生,无外来污染。 1
生产加工场所 2.2 区域分离情况(1.0分) 生产加工区域与生活区、办公区有效分离。 1
生产加工场所 2.3 ★生产区域卫生情况(3.0分) 生产加工区域清洁、卫生,光线、通风良好,无积水、裸露废弃物或者其他与生产无关杂物,无鼠类、昆虫等侵入,无饲养畜禽等。 3
生产加工场所 2.4 工艺布局情况(2.0分) 生产工艺布局合理,生熟分开,无交叉污染。 2
生产加工场所 2.5 地面卫生情况(1.0分) 地面采用水泥、瓷砖等硬质材料铺设,平整、无裂缝、清洁卫生。 1
生产加工场所 2.6 墙面卫生情况(1.0分) 墙面采用无毒、无味的防渗透材料建造,或者使用无毒、无味、防霉、不易脱落的涂料粉刷,墙面光滑、无污垢,潮湿场所墙面有效防潮。 1
生产加工场所 2.7 屋顶卫生情况(1.0分) 屋顶采用无毒、无异味材料建造,表面清洁,无脱落、不漏雨。 1
生产加工场所 2.8 门窗卫生情况(1.0分) 门窗闭合严密、开闭正常,清洁卫生。 1
生产加工设备设施 3.1 设施配备情况(1.0分) 配置满足要求的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温控、清洗等设施,使用正常。 1
生产加工设备设施 3.2 设备设施材质及区分情况(1.0分) 直接接触食品物料的设备、设施、工具、容器等的材质符合安全标准;接触即食食品与非即食食品的设备、设施、工具、容器明显区分,无混用、误用。 1
生产加工设备设施 3.3 防鼠防虫等其他设施配备情况(2.0分) 设置必要的防鼠防虫、废弃物存放设施。 2
原辅材料 4.1 原辅料进货查验情况(2.0分) 执行进货查验制度,建立进货台账,记录真实完整;原辅材料及包装材料有相应资质。 2
原辅材料 4.2 ★原料肉进货查验情况(3.0分) 原料肉有检验检疫证明,猪肉来自于定点屠宰厂(场)。 3
原辅材料 4.3 配料登记情况(1.0分) 所有配料如实登记备查。 1
原辅材料 4.4 原辅料存放情况(2.0分) 贮存环境整洁卫生,原辅料离地离墙存放,食品添加剂单独存放,有必备的冷冻、冷藏等设施。 2
原辅材料 4.5 ★原辅料卫生情况(3.0分) 原辅材料质量符合要求,过期、失效、变质、污秽不洁及受到其他污染的原辅材料和回收食品单独存放,明确标示。 3
原辅材料 4.6 生产用水情况(2.0分) 生产用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。 2
生产加工过程控制 5.1 关键工序控制情况(1.0分) 按照工艺和配方进行生产,对关键加工工序及质量控制点进行有效控制。 1
生产加工过程控制 5.2 生产过程卫生控制情况(2.0分) 原辅料、半成品与成品有效分离,与食品接触的设备、工具、容器等表面清洁无污染,无发霉、生锈现象。 2
生产加工过程控制 5.3 ★原辅料使用情况(3.0分) 食品添加剂的使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》规定,记录真实完整;无添加非食用物质和其他可能危害人体健康物质行为,无使用过期、失效、变质、污秽不洁、回收及受到其他污染的原辅材料行为。 3
生产加工过程控制 5.4 食品添加剂及消毒清洁剂贮存、保管等情况(1.0分) 有专人负责食品添加剂、清洁剂、消毒剂的贮存、保管、领用。 1
人员要求 6.1 ★人员健康情况(3.0分) 食品从业人员持有有效健康合格证明,患有有碍食品卫生的疾病人员,调离食品生产岗位。 3
人员要求 6.2 关键岗位人员的食品安全知识情况(1.0分) 关键岗位从业人员了解食品质量安全相关法律法规和标准知识。 1
人员要求 6.3 人员卫生防护情况(2.0分) 操作人员保持个人整洁,穿戴洁净的工作衣、帽、鞋,不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒香水,不在加工场所内吸烟和吐痰。 2
产品标识 7.1 产品标识及信息情况(1.0分) 有包装食品的标签符合要求,无包装的食品采取适当方式提供基本信息。 1
产品标识 7.2 ★虚假标识情况(3.0分) 无伪造、冒用食品生产许可证,虚假标注生产者名称、地址、配料表、生产日期等违法行为。 3
产品储运和销售 8.1 贮存、运输场所及工具情况(1.0分) 贮存、运输食品场所、工具整洁卫生,不受污染;贮存、运输的温、湿度符合要求。 1
产品储运和销售 8.2 回收及不合格食品处置情况(1.0分) 回收食品、变质食品采用适当方式进行处理,留有登记、处理记录。 1
产品储运和销售 8.3 产品销售记录情况(1.0分) 有销售台账或留存票据,产品的销售去向明确。 1

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